معرفی محصول

کشک از تغلیظ و یا خشک کردن دوغی که پس از گرفتن کره باقی می مونه و یا از ماست بدون چربی تهیه می شه.
کشک های تولیدشده در خراسان رضوی حاوی آرد هستند. رنگ های کشک این منطقه زرد است چون از زرد چوبه استفاده میکنند . دلیل آن هم ذاعقه و بهتر شدن طعم کشک می باشد.که کاملا این موضوعی سلیقه ای و شخصی می باشد ممکن است گاهی آرد به عنوان تقلب به کشک افزوده شود. اما گاهی در برخی مناطق آرد جزو فرمولاسیون تهیه کشک بوده و روی بسته بندی آنها ذکرشده است.
کشک خلالی نمونه ای خاص و کمیاب است که به عنوان تنقلات سبک و کم کالری مصرف می شود . در خراسان رضوی و جنوبی معمولا داخل آن زیره میزنند تا فرایند هضم سهیل و اسان گردد . این محصول ظاهری نازک و ظریف دارد شبیه به رشته می باشد . به همین دلیل هم به کشک رشته ای یا خلالی مشهور است .

بسته به میزان آرد و نشاسته موجود در آن ارزش وقیمت گذاری می شود.و هرچه این مواد را کمتر داشته باشد ارزش و قیمتش بیشتر می شود.

خواص کشک رشته ای

خوردن مقداری از آن موجب کاهش گرسنگی گردیده و میان وعده بسیار عالی محسوب می شود .
– میان وعده مناسبی برای کودکان در حال رشد می باشد
– . به دلیل داشتن کلسیم سرشار برای زنان باردار بسیار مفید می باشد.
-برای کمک به رشد و ترمیم عضلات بدن بسیار عالی می باشد.
– کشک جانشین بسیار مناسبی برای افرادی است که با مصرف شیر مشکل دارند و یا دچار دل درد ،اسهال، نفخ و … می‌شوند.
– افرادی که نیاز به کاهش وزن دارند کشک بسیار مفید می باشد بدلیل موجود بودن پروتئین حیوانی در کشک موجب کاهش وزن می شود .
– به دلیل موجود بودن کلسیم سرشار در کشک ، برای جلوگیری از پوکی استخوان و تراکم استخوان ها بسیار مفید می باشد.
– ضدعفونی کننده دستگاه هاضمه می باشد.
– ضد سرطان، پیری و موجب افزایش طول عمرمی گردد .

ارزش غذایی کشک

مقدار مواد مغذی در 100 گرم کشک:

پروتئین 15 تا 21 گرم

چربی 3 تا 11 گرم

کربوهیدرات 61 تا 77 گرم

آب و نمک 6 تا 10 گرم

تشخیص مرغوبیت کشک

بوی تند و زننده یکی از علایم کشک فاسد می باشد. از دیگر علایم کشک فاسد به تغییر رنگ ، بوی بسیار بد ونامطبوع ، و غلیظ شدن بیش از حد اشاره کرد . نتیجه میکیریم کشک مرغوب باید فاقد این خصوصیات باشد.
– کشک خشک هرچه تازه تر و نرم تر باشد طرفدار بیشتری دارد و خوردن آن لذت بخش تر است . تقریبا باید شبیه یک تافی کره ای نرم باشد
– کشک نباید پر نمک باشد . البته برای دیر تر خراب شدن کشک از نمک بیشتری استفاده می شود .
– رنگ این نوع کشک کرمی و زرد رنگ بسیار روشن است . کشکی که یه سفیدی زیاد بزند دارای آرد فراوان و جوش شیرین است و این امر از درجه مرغوبیت آن می کاهد .
– کشک رشته ای مرغوب باید از لحاظ ظاهر و مقطع یکسان و یکنواخت باشد . بطوری که قطر و طول آنها یکسان باشند.
– میزان آب کشک هرچه کمتر باشد و غلظت مواد شیری آن بیشتر قطعا ارزش آن بیشتر خواهد بود و طعم با اصالت محلی آن گواه مطلب است.
– کشک باید تمیز و فاقد گرد و غبار باشد .

نحوه ی نگهداری کشک

بهتر است کشک در یخچال و دمای کم نگهداری شود . دمای پایین به شدت جلوی فساد میکروبی و شیمیایی را می گیرد. اگر هم برای مدت طولانی تر کشک را در فریز نگهداری می کنید نکته ای که نباید از یاد برد، این است که نباید فریز کردن کشک به گونه ای باشد که با هر بار نیاز به استفاده، تمام کشک از حالت انجماد خارج شود.